Uma cozinha cacher !

 Uma das práticas mais respeitadas por judeus em todo o mundo é a do kashrut ou cacherut ou cacher ou kasher ou kosher, isto implica todas as leis referentes ao consumo de alimentos que a tradição judaica fomenta. Quando lemos a Torah, percebemos que há inúmeras proibições contra o que um judeu tem permitido ou não comer e vão desde as formas de preparação às quais os alimentos devem estar sujeitos até o tipo de alimento ou a família biológica à qual pertencem. Por exemplo, é proibido comer insetos, sangue, animais que não tenham a pata partida ou misturar produtos à base de carne com produtos lácteos, entre outras leis.

As razões pelas quais se faz são variadas e dependem da pessoa que decida cumpri-las. Há quem as faça porque é uma forma de recordar os seus pais, outros pelo significado simbólico que a tradição judaica lhes dá e uma grande maioria porque a Torah mesma pede para respeitar estas leis. Finalmente são requerimentos que as próprias Escrituras trazem e que foram parte da cultura por mais de três milênios.

Ao longo dos séculos, os rabinos e comentadores têm dado razões às razões por que a Torá pede este cumprimento e às diferentes formas em que podemos obter aprendizagens delas. As seguintes são apenas um pedaço desse enorme compêndio.

Razões pelas quais comemos cacher…

Quando a Torah menciona as leis de kashrut geralmente relaciona o cumprimento das mesmas com dois conceitos distintos "keducha" (santidade) e "Tuma" (impureza). Quando a Torah proíbe estes alimentos, pede a Israel para ser um povo santo e afastar-se da impureza. Isso implica que o povo judeu se santifica através do cumprimento destas leis, porém não fica claro o porquê, o que faz ao consumo destes alimentos impuro ou que tipo de santidade obtemos ao nos privarmos deles. Isso é, em primeiro lugar, o que está em causa e, perante isso, há várias posições.

Obediência

A primeira é que não há explicação racional para isso. Esta posição considera que tudo o que diz respeito ao kashrut é irracional e não lhe pode ser dada qualquer razão enquanto tal. A única razão pela qual a Torá pede o cumprimento dessas normas é para que o homem possa obedecer a D-os e à Torá inclusive naqueles aspectos que não entende, como uma forma de devoção que o obriga a submeter sua razão e seu ser a uma ordem superior, ainda que não o entenda. As posições seguintes todas dão uma razão.

Saúde ou espiritualidade

A segunda é a de Rambam (Maimonides) o sustenta que os alimentos não cacher costumam ser pouco saudáveis e fácil de adquirir contaminação, como os mariscos. Rambam sustenta que assim como a Torá nos pede para cuidar de nossa saúde espiritual, também nos pede para cuidar de nosso corpo e servir a D-us através da união de ambos. Arbabanel critica esta posição e oferece outra resposta, como ele vê não pode ser que a Torá nos peça comer kosher por razões saudáveis pois os povos que não limitam sua alimentação a estas leis igualmente têm saúde. Tanto este sábio, como alguns cabalistas argumentam que há razões espirituais pelas quais obedecer as leis de kashrut.

A Cabalah sustenta que toda ação física implica uma existência no mundo espiritual, mantém que nossas ações não só têm efeito no mundo físico, mas também nas energias que geram e movem o mundo. Sob esta visão, comer kosher ou não kosher afeta o mundo nessas dimensões.

Cáracter e simbolismo

Uma quarta resposta é a que dá Rav Haim Mendes Pereira z”l  e o sustenta que o abstenção de certos alimentos fortalece nosso caráter. Para ele cada alimento proibido ou permitido tem um significado simbólico e compara o corpo humano com o Templo. Assim como certos animais eram proibidos para serem sacrificados pelo que representam igualmente estes mesmos não devem ser consumidos pelo busca pureza nesse aspecto de sua vida. Cada refeição é uma forma de abençoar a D-us e de santificar, mas não só isso aquele que se abstém de certos desejos obtém uma maior fortaleza espiritual que aquele que só atua com base em seu gosto. Rav Pereira se dirige a ambas ao fortalecimento do caráter e ao aspecto simbólico.

O que representam alguns alimentos?

Os animais pelo seu tipo

Como já foi referido, o tipo de animais consumidos são os animais que podem ser abatidos no altar. Na sua maioria são animais domésticos, como assinala Rab Hirsch e outros comentaristas, os animais selvagens costumam carecer de cascos partidos ou geralmente não são ruminantes, não costumam ser animais dóceis. O sacrifício como a comida recorda ao indivíduo a característica de docilidade frente a um poder maior, fomentam uma qualidade de nobreza e serviço. O sacrifício especificamente representa o subjugar a vontade individual a uma vontade externa.

Também os insetos são proibidos, porque naturalmente, sendo rasteiros causam um certo desagrado. A abstinência em comer insetos lembra ao homem a dignidade que ele tem.

O sangue

Também é proibido comer sangue, o sangue em si é o portador da vida como tal e representa a alma por isso mesmo é proibido. Assim como é proibido comer qualquer parte de um animal vivo.

Carne e leite

Há muitas proibições na Torah que limitam a mistura de elementos, por exemplo, é proibido misturar lã e linho ou mesmo proibido misturar espécies. Dentro das leis de cacherut também há uma proibição de misturar carne e leite. A Cabala e outros sistemas explicam isto dizendo que a carne pertence à qualidade de justiça, enquanto o leite à de bondade. Quando consumimos carne, tiramos a vida do animal, mas o leite provém dele de forma natural.

Como definir uma cozinha cacher ?

Na tradição judia, há uma série de normas de comportamento que regem a vida dos judeus. Estas se chamam mitzvot; foram dadas por D-us a Moisés no Monte Sinai, estão escritas na Torá e ao longo de séculos foram mantidas, especificadas e desenvolvidas através da halakha (forma vulgar como lei judaica), o Talmud, a Torah Oral e escrita. Estas normas são realmente a alma do judaísmo, graças a elas a tradição judaica deixa de ser uma religião ou uma filosofia para se tornar uma forma de vida; são a ferramenta principal que temos para perceber a Presença de D-us no mundo e honrá-la dignamente.

Entre os numerosos aspectos que regem as mizvot estão os hábitos de preparação e consumo de alimentos, aos quais se chama "cacherut" ou "cacher" (seu adjetivo). "Cacherut" é o substantivo, são as regras; "cacher" é o adjetivo; quando certo alimento é propício para ser consumido pela lei judaica é chamado de "cacher" quando não é chamado de "Taref. 

O que é cacher ? 6 regras básicas" delineamos as regras básicas para o consumo de comida cacher. 

No entanto, não falamos da preparação de alimentos nem das especificações dos utensílios que devem ser utilizados. É por isso que, desta vez, queremos falar sobre os requisitos que deve ter uma cozinha para que a comida cozinhada dentro dela seja kosher. Esperamos que vocês gostem.

1) Retirar da casa os alimentos proibidos

O primeiro aspecto que você tem que considerar para ter uma cozinha kosher é que não basta comer puros produtos certificados, a comida kosher que você come, para continuar a ser kosher não pode ter estado em contato com alimentos que são proibidos para consumo. O momento em que um produto kosher entra em contacto com um alimento proibido, o produto kosher perde a sua qualidade e torna-se um alimento proibido para consumo.

2) Cacherizar (purificar) utensílios de cozinha

A segunda coisa que você deve considerar quando você começa a preparar sua cozinha para ser kosher é que, assim como os produtos proibidos impurifican os produtos permitidos, também impurificando as ferramentas usadas para cozinhá-los, como panelas, pratos, faca e assim por diante. Quer dizer, se a panela com a qual se cozinhou o frango cacher antes esteve em contato com porco ou com carne não kosher, o frango que agora se cozinhou aí por mais que tenha a certificação de um rabino, não se pode comer porque através da panela entrou em contato com o alimento proibido. 

É por isso que os utensílios que são usados para cozinhar devem estar em contato apenas com comida cacher, senão a comida que se cozinhe neles no momento de cozinhar deixará de ser cacher.

Isto porque os alimentos cozinhados impregnam os utensílios com o seu sabor e essência. O mesmo acontece com os pratos quando entram em contato com os alimentos. No entanto, há certos artigos que podem ser purificados, ou seja, expurgados dos resíduos deixados pelos alimentos proibidos. Este processo é chamado de kasherização e só pode ser feito com certos objetos e materiais como aço, vidro, alguns tipos de madeira e alguns metais.

A primeira coisa que faz uma pessoa que quer fazer cacher (cacherizar) sua cozinha é separar os objetos que podem ser kasherizados como panelas de aço, chucharas e outros daqueles que não como pratos de porcelana. Uma vez feito isto acontece a cacherizar os utensílios de cozinha (como a louça, as panelas, as panelas, os talheres, as facas e as tábuas) e os imóveis (como a geladeira, o fogão, o microondas, a pia e as mesas)

3) Separação dos utensilios

Outra das regras essenciais da cacherut é que os produtos à base de leite devem ser separados da carne. Há que ter especial cuidado, pois, tal como os alimentos proibidos, impregnam-se nos utensílios e nas instalações, o mesmo se aplica à carne e ao leite. Por isso, deve-se utilizar uma louça especial para a carne e outra para o leite, utensílios de cozinha para carne e utensílios para leite e áreas especiais designadas para a sua cozedura.

Embora esta separação seja tão importante que mesmo famílias inteiras usam diferentes cozinhas e quartos para cozinhar e consumir os alimentos isto não é estritamente necessário e pode ser impraticável se o espaço que se tem é reduzido. Por isso, existem certas estratégias que são usadas para manter os alimentos e as áreas de cozimento separadas dentro da mesma cozinha.

Por exemplo, só se pode usar a mesma mesa para comer carne e leite se se usar uma toalha de mesa ou individual diferente para cada ocasião. Pode-se manter um forno Parve (neutro para a carne e para o leite) cobrindo os alimentos e o forno com camadas de alumínio e coisas do género.

Um aspecto onde se deve ter extremo cuidado é em usar louças separadas para carne e para leite, um deve colocar as louças e os utensílios em armários e prateleiras separadas e usar ferramentas de limpeza como esponjas, trapos, escovas e demais demais.

Fonte :

Chul’han Arukh - HaMaran

Sefer HaHalakhot - RIF

Yad Hazaka -RAMBAM